蛋白質(zhì)主要分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白。至于哪種屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，則要根據(jù)其含有的氨基酸種類來判定。人體內(nèi)蛋白質(zhì)共包含21種氨基酸，但有9種氨基酸不能由機(jī)體自身合成，需要從體外攝入。 

　　研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白、奶中的乳清蛋白和雞蛋中的蛋白完全涵蓋9種必需氨基酸，且滿足機(jī)體的需要量，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。其次是小麥蛋白和豌豆蛋白，但其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于上述優(yōu)質(zhì)蛋白。