要想保障家庭餐桌的安全，必須堅持“保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、注意存放、材料安全”這五大原則。

保持清潔——拿食品前要洗手，準備食品期間要洗手，便后要洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設(shè)備，避免蟲、鼠等動物進入廚房和接近食物。

生熟分開——生的肉、禽、海產(chǎn)食品要與其他食物分開。處理生食要有專用的設(shè)備和用具，如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物，避免生熟互相接觸。

煮透——食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。湯、煲等食物要煮開，以確保達到70℃。肉、禽類的汁水要變清，不能是淡紅色的。熟食再次加熱要徹底。

注意存放——熟食在室溫下不得存放2小時以上。所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏(最好在5℃以下)，熟食在食用前應(yīng)保持溫度(60℃以上)。即使在冰箱中也不能過久儲存食物，冷凍食物不要在室溫下化凍。

材料安全——挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過安全加工的食品，如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其生食更要洗凈。不吃超過保存期的食物。

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食物中毒知識

具體癥狀：劇烈嘔吐、腹瀉，伴有中上腹部疼痛;上吐下瀉后會出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏微弱，甚至休克。

應(yīng)對方法：及時補充生理鹽水，并及時到醫(yī)院就醫(yī);用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶去醫(yī)院檢查，有助于診斷;不要自行用藥，要向醫(yī)生咨詢;打12315進行反映。

如何預(yù)防：徹底清洗食物、儲存場所、器具、容器等;食物要盡快處理，烹飪食用，做好的食物要盡快食用;食物的調(diào)理機保存要注意溫度控制;養(yǎng)成個人衛(wèi)生習慣;手部有化膿傷口，應(yīng)完全包扎好才可調(diào)理食物;不食用發(fā)霉的食物。