要想保障家庭餐桌的安全,必須堅(jiān)持“保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、注意存放、材料安全”這五大原則。
保持清潔——拿食品前要洗手,準(zhǔn)備食品期間要洗手,便后要洗手。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備,避免蟲、鼠等動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
生熟分開——生的肉、禽、海產(chǎn)食品要與其他食物分開。處理生食要有專用的設(shè)備和用具,如刀具和切肉板。使用器皿儲(chǔ)存食物,避免生熟互相接觸。
煮透——食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。湯、煲等食物要煮開,以確保達(dá)到70℃。肉、禽類的汁水要變清,不能是淡紅色的。熟食再次加熱要徹底。
注意存放——熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下),熟食在食用前應(yīng)保持溫度(60℃以上)。即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物,冷凍食物不要在室溫下化凍。
材料安全——挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品,如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈,尤其生食更要洗凈。不吃超過(guò)保存期的食物。
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食物中毒知識(shí)
具體癥狀:劇烈嘔吐、腹瀉,伴有中上腹部疼痛;上吐下瀉后會(huì)出現(xiàn)脫水癥狀,如口干、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏微弱,甚至休克。
應(yīng)對(duì)方法:及時(shí)補(bǔ)充生理鹽水,并及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī);用塑料袋留好嘔吐物或大便,帶去醫(yī)院檢查,有助于診斷;不要自行用藥,要向醫(yī)生咨詢;打12315進(jìn)行反映。
如何預(yù)防:徹底清洗食物、儲(chǔ)存場(chǎng)所、器具、容器等;食物要盡快處理,烹飪食用,做好的食物要盡快食用;食物的調(diào)理機(jī)保存要注意溫度控制;養(yǎng)成個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣;手部有化膿傷口,應(yīng)完全包扎好才可調(diào)理食物;不食用發(fā)霉的食物。
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