起源于西漢，火鍋已有超兩千年的歷史。發(fā)展至現(xiàn)代，火鍋依然是食客們的最愛(ài)。美團(tuán)近期發(fā)布的《2022火鍋品類發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱：《報(bào)告》）顯示，2022年火鍋品類的門店數(shù)量規(guī)模約55萬(wàn)家，雖有微幅下滑，但表現(xiàn)仍強(qiáng)于餐飲大盤。

有分析指出，消費(fèi)者的喜愛(ài)造就了火鍋賽道的持續(xù)紅利。而隨著時(shí)代的變遷，消費(fèi)習(xí)慣和火鍋市場(chǎng)在不斷變化，這也推動(dòng)著火鍋賽道參與者不斷革新，以長(zhǎng)期贏得消費(fèi)者青睞。

譬如，近年來(lái)，線上化、下沉化、品類細(xì)分化、多元化成為火鍋品類發(fā)展較為明顯的趨勢(shì)?！秷?bào)告》顯示，火鍋品類2022年線上交易在線門店數(shù)約15萬(wàn)家，線上化率約27.5%，超過(guò)餐飲大盤8個(gè)百分點(diǎn)。從門店增速來(lái)看，三線城市及下沉市場(chǎng)近年來(lái)增速相對(duì)較快。

事實(shí)上，能夠抓住上述新趨勢(shì)的火鍋企業(yè)、品牌，也在近年來(lái)實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。以火鍋?zhàn)鳛楹诵钠奉愔坏腻伻?，其門店數(shù)量逆勢(shì)擴(kuò)張，截至目前已突破1萬(wàn)家。

火鍋品類“長(zhǎng)青”，“小火鍋”占外賣市場(chǎng)主流

火鍋一直頗受消費(fèi)者喜愛(ài)?！秷?bào)告》顯示，2021年餐飲大盤門店數(shù)量下滑較大時(shí)，火鍋品類仍實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。2022年，火鍋品類的門店數(shù)量規(guī)模約55萬(wàn)家，雖有微幅下滑，但表現(xiàn)仍強(qiáng)于餐飲大盤。

從外賣訂單中，也可窺見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)火鍋的喜愛(ài)。《報(bào)告》顯示，從外賣訂單量交易數(shù)據(jù)來(lái)看，火鍋外賣2022年訂單量增速達(dá)到21.97%。盡管疫情一定程度上降低了消費(fèi)者聚餐場(chǎng)景的裂變，但外賣到家場(chǎng)景下的一人火鍋、兩人套餐都在一定程度上彌補(bǔ)了消費(fèi)者的火鍋需求。“外賣火鍋”勢(shì)能的進(jìn)一步放大，也表明了火鍋的線上化趨勢(shì)鮮明。

進(jìn)一步分析“外賣火鍋”的客單價(jià)情況，其中低于100元的“小火鍋”占外賣市場(chǎng)主流?！秷?bào)告》顯示，2022年50-100元價(jià)位的線上訂單量占比為63%，0-50元價(jià)位的線上訂單占比第二。“小火鍋”的特點(diǎn)是單量小、單點(diǎn)靈活，方便1-2人食，滿足了消費(fèi)者的日常“火鍋念想”。在線上火鍋消費(fèi)品類方面，串串鍋、燜鍋更受歡迎。

仍以逆勢(shì)增長(zhǎng)的鍋圈為例，其目前提供了1人套餐、兩人套餐、家庭套餐和多人聚會(huì)火鍋套餐，覆蓋不同的“大火鍋”、“小火鍋”場(chǎng)景需求。同時(shí)，順應(yīng)線上化趨勢(shì)，鍋圈早已通過(guò)布局?jǐn)?shù)字化渠道，提供APP、小程序、第三方平臺(tái)下單服務(wù)，讓消費(fèi)者輕松在線下單，自在享受美食。

下沉市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大，火鍋品牌加速布局

《報(bào)告》顯示，從門店數(shù)增速來(lái)看，三線城市和下沉市場(chǎng)近兩年增速相對(duì)較快。從門店數(shù)來(lái)看，下沉市場(chǎng)和新一線城市中火鍋品類的消費(fèi)屬性較強(qiáng)。由此可見(jiàn)，無(wú)論是火鍋開店，還是火鍋消費(fèi)，下沉趨勢(shì)明顯。

而市場(chǎng)趨勢(shì)變化的背后，也映射了火鍋品牌發(fā)展路徑的變化?！秷?bào)告》顯示，以往火鍋品牌強(qiáng)調(diào)首店入駐一線，以期得到大量品牌曝光，從而更好地占據(jù)消費(fèi)者心智。而隨著信息的去中心化，越來(lái)越多的品牌愿意在本地下沉深耕，而平價(jià)化火鍋也更易建立成本優(yōu)勢(shì)。

譬如，鍋圈就在下沉市場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)搶跑，以社區(qū)門店模型精準(zhǔn)踩點(diǎn)火鍋品類下沉化趨勢(shì)。據(jù)悉，鍋圈門店均采用社區(qū)門店模型，牢牢占據(jù)場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)。以社區(qū)商業(yè)為基礎(chǔ)，鍋圈門店服務(wù)于周邊約2000-3000戶居民。長(zhǎng)此以往，鍋圈培育了消費(fèi)者“在家火鍋就找鍋圈”的消費(fèi)者心智，提升了周邊居民對(duì)鍋圈的粘性。

截至目前，鍋圈在全國(guó)已有超過(guò)1萬(wàn)家門店，覆蓋一線至六線城市，并將觸角深入中國(guó)廣大農(nóng)村。未來(lái)，鍋圈會(huì)進(jìn)一步加大下沉力度，讓最偏遠(yuǎn)地區(qū)的老百姓也能吃上鍋圈的好食材，享受鍋圈提供的便利。

以變應(yīng)變，把握火鍋賽道紅利

火鍋一直深受消費(fèi)者喜愛(ài)背后，還有一層原因在于“常變”。換言之，不斷洞察市場(chǎng)變化、隨勢(shì)而變的火鍋品牌，才能真正享受火鍋賽道紅利。

《報(bào)告》顯示，火鍋品類正不斷細(xì)分化，以滿足不同人群對(duì)火鍋的不同偏好。除了傳統(tǒng)的川渝火鍋、老北京火鍋霸占市場(chǎng)外，近年來(lái)“韓式火鍋”、“泰式火鍋”、“養(yǎng)生”火鍋、“椰子雞火鍋”、“醉雞煲”等勢(shì)頭正盛。在人群方面，韓式火鍋、泰式火鍋更受女性青睞，90后偏愛(ài)雞火鍋，00后偏愛(ài)韓式火鍋……

此外，不同地域人群對(duì)火鍋食材喜好也不盡相同。例如，云南人愛(ài)菌菇、四川人好牛肉，廣東人喜歡吃火鍋的時(shí)候點(diǎn)煲仔飯，而紅糖糍粑成為全國(guó)人民共同的偏愛(ài)。

如何能夠滿足不同人群對(duì)于火鍋的消費(fèi)需求？鍋圈的做法，是提供多元品類、口味，并以持續(xù)創(chuàng)新滿足消費(fèi)者味蕾。在鍋圈商城中，傳統(tǒng)老北京火鍋、海南豬肚雞風(fēng)味火鍋、泰式冬陰功火鍋等不同口味鍋底琳瑯滿目，能滿足不同人群的口味偏好。

口味地道、種類齊全的背后，離不開鍋圈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和遼闊的食材版圖支持。據(jù)悉，鍋圈深入全國(guó)100多個(gè)地市，將各地特色、優(yōu)質(zhì)的食材納入自身體系，包括山東的禽類副食、河南的黃河灘羊、科爾沁的牛羊、云貴的菌菇等等。在全球，鍋圈還從十余個(gè)國(guó)家搜集“明星單品”，譬如拉丁美洲的墨魚、白對(duì)蝦，東南亞的巴沙魚、冬陰功醬等等。

有分析人士指出，火鍋已經(jīng)深入國(guó)人飲食文化。隨著時(shí)代變化，各種創(chuàng)新食材、口味創(chuàng)新，將給火鍋賽道發(fā)展帶來(lái)持續(xù)旺盛的生命力。緊跟時(shí)代，洞察消費(fèi)者需求，以鍋圈為代表的火鍋賽道深耕者，才能長(zhǎng)期享受賽道紅利。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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