大家平時(shí)在吃水果的時(shí)候，可能會(huì)感覺(jué)越甜的水果，含糖量、熱量就越高，反之，越酸的水果，糖分越低。但實(shí)際上，這種判斷方式是錯(cuò)誤的，水果含糖量的高低不能僅僅靠口感的甜度來(lái)判斷，山楂雖然口感很酸，但它卻是一種高糖水果。

水果中的糖主要有四大類，分別是果糖、蔗糖、葡萄糖與淀粉。每種水果含有這四種的成分比例是不一樣的，且這四種成分的甜度也不相同。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，一般以蔗糖作為衡量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中果糖是甜度最高的，果糖的甜度大概是蔗糖的1.7倍，葡萄糖甜度大概是蔗糖的0.7倍，淀粉的甜度是最低的，基本上沒(méi)有什么甜度。所以，水果的糖分多少不能靠嘴嘗出來(lái)，如果某種水果的果糖含量占比高，即使整體的糖分比較低，口感上也仍然會(huì)很甜。

了解了水果糖分和口感甜度的關(guān)系后，我們就能理解為什么山楂嘗起來(lái)那么酸，卻是高糖水果。山楂雖然吃起來(lái)口感酸澀，沒(méi)有甜度，但其實(shí)際含糖量卻高達(dá)22%~24%左右，糖分甚至遠(yuǎn)高于嘗起來(lái)很甜的西瓜、草莓、蘋(píng)果等水果。人們之所以覺(jué)得山楂比蘋(píng)果、梨等水果酸得多，是因?yàn)樯介庵杏袡C(jī)酸的含量高，它比蘋(píng)果、梨的有機(jī)酸含量高出2—3倍。雖然山楂含有很多的果糖，但是大量的有機(jī)酸沖淡了糖的甜度，這就是吃山楂感到酸多于甜的原因。山楂含有豐富的維生素C、維生素B、胡蘿卜素，鈣、鐵、煙酸、有機(jī)酸和黃酮類物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)食欲，降低血脂和改善睡眠等作用。但是，高含糖量的山楂會(huì)刺激體內(nèi)的胰島素以及代謝水平，容易導(dǎo)致血糖快速升高，所以一定要掌握山楂的食用量，不能吃太多，每天吃3到4個(gè)山楂，對(duì)自身的健康有利，糖尿病患者更是不宜多吃山楂。

通過(guò)以上所述，我們可以知道山楂屬于高糖水果，千萬(wàn)別被酸酸的山楂“蒙蔽”了雙眼，水果含糖量的多少，拿嘴嘗是不科學(xué)的。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。