在我們的日常菜單中有一位可以說無處不在，雖然最近價格漲得讓人望塵莫及，但還是離不開它。

都不用猜了，就是雞蛋。

這些年，很多人吃雞蛋的時候都是小心翼翼，因為關(guān)于它的傳言實(shí)在太多了比如↓↓↓

內(nèi)容主要提到了雞蛋千萬不能和糖一起吃。還有人說，雞蛋中的膽固醇很高，經(jīng)常吃雞蛋會損害心臟。

對于不愛吃肉的人來說，雞蛋是唯一的葷菜，怎能不刨根問底鬧個明白?

雞蛋和糖不能一起吃？

很多人認(rèn)為“雞蛋和糖在高溫作用會生成糖基賴氨酸，而這種物質(zhì)會破壞身體中本身有益的氨基酸，會對身體產(chǎn)生毒性”。

其實(shí)，雞蛋和糖發(fā)生的是著名的“美拉德反應(yīng)”，這種反應(yīng)在生活中隨處可見，比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙面包，都是由于發(fā)生這種反應(yīng)而產(chǎn)生的獨(dú)特香味和色澤。

這種反應(yīng)對身體不存在傷害，反而在食品加工領(lǐng)域很常見。要說真的有什么負(fù)面作用，那就是導(dǎo)致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低，影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量，但和有毒有害無關(guān)。

此外，美拉德反應(yīng)在烘焙、燒烤等高溫烹調(diào)和少水加熱的條件下才會發(fā)生，就算在糖水煮雞蛋中可以發(fā)生，反應(yīng)程度也非常小。

還有人說“紅糖水煮雞蛋會致癌”，主要是由于其中所產(chǎn)生的丙烯酰胺和焦糖色素。

其實(shí)丙烯酰胺是一種“可能致癌物”，只有在動物實(shí)驗中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對人體致癌的科學(xué)依據(jù);而焦糖色素又是一種合法的食品添加劑，只要在規(guī)定劑量內(nèi)使用，并不會對身體產(chǎn)生傷害，更不會致癌。

所以，雞蛋和糖本身是兩種皆不存在毒性的物質(zhì)，無論單獨(dú)食用，還是一起食用都是無毒的。

吃雞蛋損害心臟？

膽固醇，很多人都覺得不是個好東西，而雞蛋中又含有一定量的膽固醇，所以說吃雞蛋容易損傷心臟。

事實(shí)上，膽固醇并沒有大家所想的那樣壞。

膽固醇本身在人體中扮演著重要的角色，它既是組成人體細(xì)胞膜的主要物質(zhì)，也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素的原料。

越來越多的證據(jù)顯示，人體對于膽固醇的吸收有著很強(qiáng)的自動調(diào)節(jié)能力，飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)對于血漿膽固醇的影響其實(shí)很小;正因如此，新版《中國居民膳食指南》取消了關(guān)于膽固醇的限制攝入量。

蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)對于血液中膽固醇的含量不會造成較大波動，所以吃雞蛋會損害心臟的說法不可以相信。

啤酒和生雞蛋一同食用補(bǔ)身體？

雞蛋是一種營養(yǎng)物質(zhì)含量頗豐且吸收率較高的食物，說其“補(bǔ)身體”沒有問題;但啤酒中的酒精物質(zhì)是世界公認(rèn)的“一類致癌物”，經(jīng)常攝入對身體多個部位都存在危害，不建議飲用。

很多人說“啤酒+雞蛋”會補(bǔ)腎，其實(shí)沒有任何科學(xué)依據(jù)。

還有人感覺食用啤酒+生雞蛋后可以暖身，這是因為，酒精擴(kuò)張血管所導(dǎo)致的加速血液循壞產(chǎn)生的作用。

更重要的是，生吃雞蛋本身就存在安全風(fēng)險，一方面不易吸收，另一方面還容易存在沙門氏菌等有害致病物質(zhì)，不建議生食。

所以，啤酒和生雞蛋一起吃不僅不能補(bǔ)身體，反而可能對身體有害。

雞蛋怎么吃才最健康？

1、適量攝入

2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物(肉類、魚蝦、奶類)正常攝入的基礎(chǔ)上，每周吃雞蛋最好不超過7個。

正常人每天建議食用1個雞蛋，對于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。

2、吃全蛋，不吃生

就營養(yǎng)價值而言，蛋清和蛋黃各有千秋，但蛋黃優(yōu)于蛋白，所以吃蛋要吃全蛋;而且為了安全，不吃生雞蛋。

所以，“糖水雞蛋”不可怕，“啤酒雞蛋”不神奇，雞蛋中的膽固醇也不是“洪水猛獸”，反而對身體有好處。