1.紫蘇炒田螺

原料：田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉、精鹽。

制法：放油燒開(kāi)，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香。加入田螺不停地炒.放適量滾水.用精鹽調(diào)味，炒至熟透。勾芡并澆上熟油即可。

2.鮮美的田螺塞肉

主料：田螺

輔料：豬里脊肉 調(diào)料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精

做法：1、將田螺洗凈放入鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片;

2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調(diào)成餡;

3、將肉餡塞入田螺內(nèi)，逐個(gè)放入器皿中，加入香蔥段、姜片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鐘即可。

特點(diǎn)：味道鮮美可口。

3.爆炒田螺

原料：凈螺肉250克。

調(diào)料：烹調(diào)油,辣椒醬,花椒,干辣椒,味精,鹽,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗適量。

刀工成型：田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長(zhǎng)的馬蹄形;干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的筒狀。

烹調(diào)方法：爆,炒,先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分,鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生,鍋內(nèi)盛油少許燒熱,下干辣椒,花椒炒脆,隨即放辣椒醬,姜,蒜片炒香,再投入螺螄肉,鹽,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和勻起鍋裝盤(pán)。

風(fēng)味特色,要領(lǐng)：香辣味濃,滑嫩爽口.氽螺肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免質(zhì)老。

4.枸杞田螺湯

配方：枸杞子20克 田螺肉100克 小白菜200克 姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

制作：1.枸杞子洗凈，去雜質(zhì);田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片;小白菜洗凈，切5厘米長(zhǎng)的段;姜切片，蔥切段。

2.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時(shí),下入姜,蔥,爆香,加入田螺炒勻,注入清水500毫升,用武火燒沸,加入鹽,小白菜;用文火煮6分鐘即成。

5.蘆筍香檳田螺

材料：青蘆筍12支、洋蔥碎600公克、罐裝田螺12粒、紅蔥碎10公克、培根2片、面糊120公克。

調(diào)味料：白酒60公克、牛高湯150公克、鹽及胡椒、鮮奶油各少許、芝士10公克

烹調(diào)步驟：

1、青蘆筍切段燙熟鋪于盤(pán)底備用。

2、將洋蔥碎、紅蔥碎、培根碎炒香，再加入田螺及調(diào)味料。

3、同煮拌勻盛起，淋于蘆筍上。

4、芝士入烤箱烤至金黃色取出淋于蘆筍上即可。

6.酸筍煮田螺

原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺,加姜,蒜,野花椒,辣椒,薄荷,香茅草等

制作：所用酸筍,用新鮮竹筍切絲塞入壇內(nèi)腌漬一星期,使筍帶有純正酸味方可使用,煮制酸筍田螺湯的田螺，應(yīng)預(yù)先用清水泡養(yǎng)2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動(dòng)，洗去身上污泥。再將團(tuán)螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反復(fù)淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無(wú)污，方可供煮。

煮制的程序：先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時(shí)，加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘，至田螺熟時(shí)，加入洗凈的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時(shí)，嘴唇對(duì)準(zhǔn)螺口輕吸，螺肉便自然入口。酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富而又富有民族特色。

7.砂煲煮田螺

主配料：田螺600g,豬小肚1個(gè),水發(fā)黃豆50g,蒜子30g,酸筍30g,泡椒20g,蔥段20g,紫蘇葉20g

調(diào)料：鹽5g,一味鮮5g,祛膻快5g,色拉油10g,紅油5g,桂林豆腐乳5g,蠔油10g,白糖5g

制作：(1)田螺清水靜養(yǎng)2天，吐凈污泥，去尾部，用祛膻快加水過(guò)面浸泡10分鐘，用清水洗凈備用;豬小肚用祛膻快擦洗用清水沖干凈，用小火煨透，切塊備用;

(2)炒鍋下田螺加鹽炒干水倒出，洗凈鍋上火，熱鍋下油下蒜子、酸筍、泡椒、蔥段爆香下田螺爆炒，加湯下調(diào)料、豬小肚、水發(fā)黃豆燒開(kāi)放入砂煲內(nèi)小火煲20分鐘，加紫蘇葉即可。