日常每次提到牛肉，估計(jì)首先想到的就是醬牛肉或燉牛肉，做牛肉，要根據(jù)不同的牛肉采取不同的做法，比如腱子肉適合做醬牛肉，牛腩就適合紅燒燉煮，而今天來(lái)分享的這個(gè)小炒牛肉就需要里脊肉了，如果沒(méi)有牛里脊肉，起碼也要沒(méi)有很多筋膜的那種肉。

很多朋友擔(dān)心牛肉做出來(lái)肉質(zhì)太柴咬不動(dòng)，其實(shí)只要注意一些，包括切的紋理、上漿，以及火候等，做出來(lái)的牛肉會(huì)很好吃的，只是家庭制作不像飯館里那么火旺，沒(méi)法很短時(shí)間爆出來(lái)，加上家里做菜一般都放油比較少，做不到特別嫩的口感，但也不會(huì)很老。

今天做的小炒牛肉加了尖椒，還加了幾個(gè)泡椒，做出來(lái)格外下飯，我家做的有四川泡菜，所以常年有泡椒，做菜的時(shí)候喜歡放一點(diǎn)，不僅增加獨(dú)特風(fēng)味開(kāi)胃，同時(shí)也有助于去腥。

下面就來(lái)看看具體做法吧.......

【食材】

牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加

(一小勺約5毫升)

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將牛肉逆著紋路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。

4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。

多說(shuō)幾句：

要想牛肉做出來(lái)嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水，也方便炒的時(shí)候快速劃散開(kāi)。

當(dāng)然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個(gè)方面：

一、牛里脊肉是最好的選擇，沒(méi)有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來(lái)炒的牛肉就得沒(méi)有筋膜的牛肉;

二、切的時(shí)候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼;

三、炒的時(shí)候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。

5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、緊接著下入牛肉快速爆炒。

7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

8、然后混合翻勻，加入少許水淀粉，出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。

9、完成。

【小貼士】

一、因?yàn)榧恿伺萁?，去腥效果特別好，所以我沒(méi)加料酒這類的來(lái)去腥，泡椒還有獨(dú)特的泡椒風(fēng)味，很開(kāi)胃，做法在我的公號(hào)后臺(tái)回復(fù)“四川泡菜”就會(huì)出來(lái)做法，沒(méi)有的話就加一點(diǎn)料酒或花雕酒來(lái)去腥;

二、干辣椒和泡椒有著不同的用處，所以兩者都加了，一是為了襯托顏色，另外是為了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是濕的，不至于入油鍋易糊，但也要把多余水分甩干，防止入鍋濺油。

葉子的小廚，一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，用心做好每一道菜，分享簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)美味接地氣的家常菜肴。