近一年來(lái)，受非洲經(jīng)典豬瘟和供求關(guān)系的影響，豬肉價(jià)格上漲，不少網(wǎng)友開(kāi)玩笑說(shuō)，吃肉成了奢侈品。

過(guò)去，人造肉只用于特定人群，如宇航員，或直接送到餐館，普通的人們也可以購(gòu)買(mǎi)人造肉，一些電子商務(wù)平臺(tái)已經(jīng)開(kāi)始將零售人造肉上架，230g的價(jià)格是28元，每公斤60元左右。

人造肉是什么肉?

很多人會(huì)問(wèn)，人造肉是什么樣的肉?健不健康嗎?

人工肉有兩種，一種是細(xì)胞培養(yǎng)肉，首先從牛、豬等活體動(dòng)物身上提取一小塊肌肉組織，然后將分離出干細(xì)胞放入血清培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，最后拼接成一個(gè)完整的“肉”。

另一種人造肉是以BeyondMeat等公司為代表的植物蛋白肉，他是用豌豆和其他植物做成的，他本質(zhì)上不像“肉”，但通過(guò)一些技術(shù)他嘗起來(lái)像肉。

那么，細(xì)胞培養(yǎng)肉和植物蛋白肉對(duì)人體健康有什么影響呢?眾所周知，人體所需的氨基酸必須從從外部中獲得，這是人類(lèi)自身無(wú)法合成的，特別是蘇氨酸，色氨酸、亮氨酸和賴(lài)氨酸需要從動(dòng)物肉中獲得。

就理論上而言，人工肉可以通過(guò)混合和添加動(dòng)物蛋白、各種礦物質(zhì)和維生素來(lái)達(dá)到與普通肉相同的效果，但這取決于制造商的配方、工藝和工藝。

只要做好生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管工作，人造肉是安全的、可食用的，然而長(zhǎng)期食用是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響還沒(méi)有確定，還需要長(zhǎng)期的跟蹤研究來(lái)確定。

為什么要生產(chǎn)人造肉?

人造肉的誕生受到許多因素的影響。

首先是溫室氣體的排放和溫室效應(yīng)的加劇。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)的溫室氣體排放量占所有人為溫室氣體排放量的14%以上，超過(guò)汽車(chē)、火車(chē)、輪船和其他車(chē)輛的總和。其中65%來(lái)自養(yǎng)牛業(yè)，生產(chǎn)1kg牛肉需要56.6二氧化碳排放。

然而來(lái)自牛津大學(xué)的高級(jí)研究員marcoSpringmann表示，生產(chǎn)人造肉的能源排放量是雞肉的碳足跡倍，是蔬菜肉的10倍，這并沒(méi)有改善溫室氣體排放。

還有一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，目前人造肉還沒(méi)有大規(guī)模生產(chǎn)，評(píng)估其溫室氣體排放量也不是很準(zhǔn)確，如果形成規(guī)?；a(chǎn)，將有新能源使用等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求加以約束和監(jiān)督，使之更多環(huán)保和可持續(xù)。

第二個(gè)原因是歐美國(guó)家認(rèn)為高脂肪高膽固醇的動(dòng)物肉紅肉)是“一類(lèi)致癌物”，過(guò)量攝入對(duì)人體健康有害，因此產(chǎn)生了植物蛋白肉的相關(guān)產(chǎn)品。同時(shí)，一些動(dòng)物環(huán)保的人和組織也希望通過(guò)人工肉來(lái)減少動(dòng)物的殺傷力。

在中國(guó)有人造肉的市場(chǎng)嗎?

名人如比爾蓋茨，電影明星Leon拉多和Twitter創(chuàng)始人以及其他名人和巨星都投資了人造肉，其未來(lái)前景和市場(chǎng)空間如何?

美國(guó)咨詢(xún)研究公司MarketsandMarkets的研究報(bào)告指出，全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)份額約為310億元人民幣，預(yù)計(jì)每年收回68%的復(fù)合增長(zhǎng)率，到達(dá)到410億元。

人造肉目前處于初級(jí)階段，未來(lái)肯定會(huì)有市場(chǎng)，至于市場(chǎng)規(guī)模，很難得出以下結(jié)論，畢竟影響因素太多了。

在中國(guó)中國(guó)也是如此，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高和人們消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變，環(huán)保和健康的人造肉肯定會(huì)贏(yíng)得一些人的青睞，但目前可能會(huì)正面臨著中國(guó)的一堵墻。

因?yàn)槿嗽烊庠诳诟泻涂诟猩蠠o(wú)法與真肉相比，以目前的生產(chǎn)技術(shù)，只能制成肉餡餡餅和肉餡，這在中國(guó)食品中很難應(yīng)用，普通人們不會(huì)每天吃肉餡餅和肉餡，價(jià)格遠(yuǎn)高于普通肉是非常重要的。愛(ài)吃肉吃真正的肉是很自然的，有許多素食者熱愛(ài)健康，所以肯定有人嘗試鮮肉購(gòu)買(mǎi)人造肉，但很難受歡迎。

你會(huì)選擇吃人造肉嗎?