“我昔嘗為徑山客，至今詩(shī)筆余山色。”千年前文豪蘇軾途經(jīng)徑山留下優(yōu)美的詩(shī)句。層巒疊翠，溫濕多雨的環(huán)境與氣候造就了徑山終年蔥蘢、茶園滿山，而千年后的徑山依舊茶香四溢、禪意悠遠(yuǎn)。

當(dāng)下，余杭正統(tǒng)籌推動(dòng)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶融合”，從堅(jiān)持規(guī)?；l(fā)展、走好品牌化路線到聚焦文化溯源、專注品質(zhì)提升，再到加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型、突出融合方向，做大做強(qiáng)做優(yōu)徑山茶產(chǎn)業(yè)，譜寫新時(shí)代徑山茶發(fā)展新篇章。

源起 ——探尋徑山茶千年歷史

徑山禪茶文化是余杭區(qū)三大文化金名片之一。在熱播的古裝電視劇《夢(mèng)華錄》里，有一段關(guān)于徑山茶的點(diǎn)評(píng)：“感到它入口無(wú)澀，感到清香悠遠(yuǎn)，倒似我閑置在家賞菊一般，有種秋爽灑然之感覺(jué)。”很多觀眾也因此對(duì)徑山茶留下了深刻的印象，專門去探尋其背后生動(dòng)的故事。

徑山茶是浙江歷史文化名茶，始于唐、盛于宋，在宋代被列為“貢茶”，元、明、清時(shí)仍享譽(yù)不衰，至今已有1200多年歷史。據(jù)歷史記載，自唐代徑山便開(kāi)始植栽茶樹(shù)、制作茶葉，由禪僧撫養(yǎng)、禪寺成長(zhǎng)，便有了“茶禪一味”的傳說(shuō)。而徑山茶源于自然、崇尚自然，講究真色、真香、真味的獨(dú)特品質(zhì)，也在歷史的進(jìn)程中慢慢成型。

在唐代聞名以后，一生嗜茶、精于茶道，被奉為“茶圣”的陸羽慕名而至。據(jù)《新唐書(shū)·隱逸傳》記載，陸羽一度隱居雙溪將軍山麓，就地采摘野生茶籽，教村叟播種，并在山下溪畔結(jié)廬著書(shū)。舍旁一泓清泉，汲來(lái)烹茶，細(xì)品各地名茶，著成傳世名作《茶經(jīng)》。

“茶由飲而藝而道、融茶禪于一味”，陸羽品茗的禪意似乎能從《茶經(jīng)》中窺探一二。而如今坐落于雙溪腳下的“陸羽泉”，更讓世人展現(xiàn)了徑山茶文化歷史與將來(lái)。

“煮茶起源于唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中最推崇的一種喝茶方式，就是加鹽煎飲的煮茶方式。”作為民間徑山茶宴發(fā)起人之一，徑山村黨總支書(shū)記、余杭區(qū)徑山茶炒制技藝非遺傳承人俞榮華對(duì)徑山茶的文化淵源如數(shù)家珍。“根據(jù)史料記載，徑山也是江南最早種植茶葉的地區(qū)之一。”他介紹道。

在徑山茶的歷史中，宋朝的“徑山茶宴”也是濃墨重彩的一筆。“相傳日本至今流行的‘茶道’，就是源于宋代徑山寺內(nèi)盛行的茶宴。”俞榮華笑著說(shuō)道，徑山早已有了“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”之美譽(yù)，而徑山茶更是一個(gè)承載了千年文化的特殊茶種，它曾經(jīng)在中日交流中的特殊作用而成為日本茶道之源，茶文化的歷史感非常厚重。

如今，文化已經(jīng)成為徑山茶傳播延續(xù)的載體與符號(hào)，也因?yàn)槲幕瘍?nèi)涵，徑山茶收獲了自己一個(gè)又一個(gè)榮譽(yù)。1991年徑山茶榮獲“中國(guó)文化名茶”稱號(hào);2004年和2009年，徑山茶先后兩屆蟬聯(lián)“浙江省十大名茶”稱號(hào);2014年原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“徑山茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

特別值得一提的是，“徑山茶宴”在被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄之后，2019年的中國(guó)茶圣節(jié)期間，恢復(fù)了這一中斷數(shù)百年的“徑山茶宴”。張茶榜、擊茶鼓，人們又一次領(lǐng)略了徑山茶的文化盛宴。

余杭的山、水、茶、寺、禪、經(jīng)、文相依相存，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，形成了極為豐厚的人文歷史和禪茶文化積淀，使徑山茶成為了中國(guó)傳統(tǒng)文化傳播和延續(xù)的一種載體和符號(hào)。

傳承 ——做好徑山茶沒(méi)有止境

茶韻之悠遠(yuǎn)，有著世代徑山茶人傳承和發(fā)展。

生于茶樹(shù)下，長(zhǎng)于茶樹(shù)間，與茶相伴的徑山人周方林，始終傳承著茶韻中“正、清、雅、和”精神，從十幾歲開(kāi)始學(xué)茶至今，專業(yè)炒茶已有30多年。

“采茶、攤青、炒茶、揉捻、烘焙，是徑山茶炒制技藝最主要的5個(gè)步驟，每一步都有標(biāo)準(zhǔn)和講究。”周方林與茶相伴幾十年，是目前唯一的徑山茶炒制技藝省級(jí)非遺傳承人。

為了保存徑山茶味鮮芳特異，炒制手藝需要多年“觀色聞氣”的經(jīng)驗(yàn)。“炒茶時(shí)，要拋、捫結(jié)合。拋是為了散發(fā)茶葉中的熱氣和潮氣，捫則把茶莖中的汁水?dāng)D出來(lái)。”周方林說(shuō)，每鍋茶葉要持續(xù)炒制15—20分鐘，拋和捫的手勢(shì)則要連續(xù)不斷做400多次，練得滿手水泡、十指腫脹是必經(jīng)階段，“雖然學(xué)起來(lái)很苦，但手藝不能丟。”

如今，他創(chuàng)建的“綠神茶苑”、茶工廠和禪茶文化體驗(yàn)中心總規(guī)模達(dá)4000多平方米。周方林還把炒茶手藝傳授給大女婿和小女兒，甚至上幼兒園的孫女也成為茶道表演的“小網(wǎng)紅”。

一片徑山葉在春季萌芽，如何在四季繁盛?隨著徑山茶全產(chǎn)業(yè)鏈的逐步完善，這片帶著歷史沉淀的茶葉有了更多可能。

蒸汽殺青、揉捻、色選篩分……從春茶季的徑山茶、碾茶到夏秋季的蒸青條茶、片茶以及全年生產(chǎn)的抹茶，在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的各個(gè)車間，可以領(lǐng)略四季鮮明的制茶工藝。銀泉茶企創(chuàng)始人、總經(jīng)理樓情燦認(rèn)為，企業(yè)擁有5000畝茶園基地，若要提升經(jīng)濟(jì)效益，引入高新技術(shù)是發(fā)展關(guān)鍵。“目前新廠區(qū)正在建設(shè)當(dāng)中，建成后，將引入自動(dòng)化連續(xù)化生產(chǎn)線等機(jī)械化關(guān)鍵技術(shù)，擴(kuò)大企業(yè)的抹茶產(chǎn)能，滿足市場(chǎng)需求。”

以技術(shù)促茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在徑山茶主要產(chǎn)區(qū)鎮(zhèn)街負(fù)責(zé)人沈萍眼里，壯大本土茶企、深入校地合作、引入研發(fā)技術(shù)，不僅快速提升徑山茶產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，也為實(shí)現(xiàn)綠水青山就是金山銀山提供了契機(jī)。

“在與中國(guó)茶葉研究所進(jìn)行戰(zhàn)略合作中，成功培育出徑山1號(hào)、徑山2號(hào)茶樹(shù)新品種，同時(shí)我們和院士合作開(kāi)展茶園綠色防控，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園，在提升茶葉品質(zhì)的同時(shí)，保護(hù)徑山生態(tài)環(huán)境。”沈萍說(shuō)道。

當(dāng)前，徑山茶發(fā)展呈迅速上升態(tài)勢(shì)，如何持續(xù)保持和提升徑山茶品質(zhì)，有賴于茶企、茶農(nóng)不斷精進(jìn)技術(shù)、開(kāi)拓創(chuàng)新，也同樣離不開(kāi)余杭對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策支持：出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加快徑山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，全力打造一條品牌價(jià)值超30億元的茶產(chǎn)業(yè)鏈;成立徑山茶行業(yè)協(xié)會(huì)，起草并經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)發(fā)布了省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)《DB33/T257徑山茶》標(biāo)準(zhǔn);創(chuàng)新保險(xiǎn)服務(wù)產(chǎn)品，推出茶葉低溫氣象指數(shù)保險(xiǎn)、新型經(jīng)營(yíng)主體綜合險(xiǎn)等。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，余杭現(xiàn)有茶園面積7萬(wàn)余畝，主要分布于徑山、中泰、瓶窯等9個(gè)鎮(zhèn)街。2021年茶葉產(chǎn)值超9億元，“徑山茶”品牌價(jià)值達(dá)26.27億元。

對(duì)余杭來(lái)說(shuō)，追求徑山茶品質(zhì)沒(méi)有終點(diǎn)。余杭與當(dāng)?shù)厥来枞?，?jiān)守著“正、清、雅、和”的初心，將點(diǎn)滴智慧不斷積累、沉淀、融合，孕育出具有時(shí)代品質(zhì)的徑山茶葉，做一杯世人贊譽(yù)的中國(guó)好茶。

未來(lái) ——打造享譽(yù)世界的徑山茶品牌

在宋韻文化引領(lǐng)“新風(fēng)潮”的當(dāng)下，致力于徑山茶新式茶飲開(kāi)發(fā)的浙茶集團(tuán)九宇有機(jī)食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“九宇有機(jī)”)看到了新商機(jī)。“千年前，宋人用末茶(抹茶)在茶宴上廣結(jié)好友;千年后，我們?cè)趶缴讲枇掷镅邪l(fā)出這款抹茶飲品，給大家全新的飲茶體驗(yàn)。”九宇有機(jī)負(fù)責(zé)人高靜介紹。

看重徑山茶的一山一水、禪茶底蘊(yùn)，2017年，九宇有機(jī)把總部基地搬到了余杭大徑山區(qū)塊。

“我們想做的是新的、具有生命力的品牌和產(chǎn)品，而徑山有著先天的優(yōu)勢(shì)。”高靜表示，在前期調(diào)研時(shí)，九宇有機(jī)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)茶企更傾向于中老年群體，青年受眾群體仍是空白。“年輕人更喜歡咖啡、奶茶等新潮的飲品，這款抹茶倒進(jìn)水里搖晃9秒就能享用，身體零負(fù)擔(dān)，剛好符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的需求。”

經(jīng)介紹，該產(chǎn)品經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)三年的投入開(kāi)發(fā)階段，研發(fā)、設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)反復(fù)調(diào)試后，獲得大眾認(rèn)可。“新品牌打造是一個(gè)長(zhǎng)久過(guò)程，我們擁有徑山的文化底蘊(yùn)和年輕的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，借著宋韻熱潮，就能讓更多年輕人看到徑山茶，喜愛(ài)徑山茶品牌。”高靜表示。

從復(fù)興徑山茶宴、宋代點(diǎn)茶到創(chuàng)新推出抹茶品牌，余杭又為徑山茶發(fā)展注入了新活力、新動(dòng)能。而這片金葉子不僅僅帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)本身，也讓農(nóng)文旅融合發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、共同富裕有了強(qiáng)大“后援”。

“相比傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)，我們?cè)诓杵放拼蛟焐霞婢吡藗鹘y(tǒng)與現(xiàn)在、歷史與未來(lái)的多元性，并衍生出更多的民俗活動(dòng)、文化IP，帶動(dòng)‘農(nóng)業(yè)+旅游+非遺文化+文創(chuàng)’發(fā)展。”沈萍表示，隨著舉辦茶圣節(jié)、徑山茶宴、宋代點(diǎn)茶等活動(dòng)，全國(guó)各地的游客慕名前來(lái)喝茶、點(diǎn)茶、買茶，也帶動(dòng)了周邊民宿出現(xiàn)“一房難求”。代表著徑山茶之禪意的“徑靈子”，以日本僧人一休為原型、取茶圣陸羽號(hào)“竟陵子”的諧音而得名，是余杭打造的文旅IP之一，曾數(shù)次火爆出圈。

未來(lái)，徑山茶將更具生命力、創(chuàng)新力、新活力，如何講好茶文化的故事、打造徑山茶品牌，是余杭值得深思的問(wèn)題，也對(duì)其提出了更高要求和標(biāo)準(zhǔn)。

在建設(shè)杭州城市新中心之際，余杭成立徑山茶發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，通過(guò)以茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”融合為引領(lǐng)，堅(jiān)持品牌化、數(shù)字化、規(guī)模化、品質(zhì)化、融合化，全面提振徑山茶產(chǎn)業(yè)，讓余杭成為“世界茶鄉(xiāng)看浙江”的引領(lǐng)區(qū)、“一片葉子致富一方”的示范區(qū)、“三茶統(tǒng)籌發(fā)展”的先行區(qū)。

一座具備競(jìng)爭(zhēng)力的城市發(fā)展，從來(lái)都是在攻堅(jiān)克難、闖關(guān)奪隘中一路向前，在下一個(gè)五年的砥礪前行中，余杭將乘勢(shì)而上，為徑山茶實(shí)現(xiàn)新的跨越、新的出征，實(shí)現(xiàn)“徑山茶天下，天下徑山茶”。(記者張書(shū)遠(yuǎn) 何露露 李斌)

關(guān)鍵詞： 三茶融合 徑山茶發(fā)展 徑山茶品牌 炒制技藝非遺傳承人